Somos un Bistro que sirve comida libanesa tradicional y auténtica de Oriente Medio. Esa es la impresión que me gustaría que Bekaa Bistro dé a todos los que vengan a almorzar o cenar.

Esto no es ciencia especial, es muy simple, se trata de amor, pasión, comidas de la infancia, noches de "Viernes en familia" que hacía mi mamá cada vez que uno de mis hermanos o yo estábamos peleados y ella necesitaba hacer las paces, cumpleaños o la cena después de regresar de un viaje. En esos momentos, todos nos reuníamos alrededor de la mesa mientras los recuerdos y las aventuras llenaban el espacio solo para permanecer en nuestras mentes para siempre, al igual que todos los sabores de las fiestas de mi madre.

¡Ese increíble TABULI relleno de lechuga, una ensalada de perejil fresca, cítrica y luchadora que mantendrá tu lengua chispeante durante días! Y para acompañar eso fue BATATA HARRA, cubos de patata fritas salteados en cilantro fresco, chile fresco y rocío de limón. Luego KIBBEH NAYE, un tartar de buey magro (enterrado) aromático mezclado con pétalos de rosa, albahaca, comino y varias otras hierbas de mi jardín de las madres, servido con cebollas frescas, menta y chile. ¡Me emociono mientras pongo mi trozo de pan encima listo para tomar un pellizco con mis dedos no hace que quiera nada más! Este plato siempre me lleva a casa.

¡El mejor kibbeh nayeh de todos lo cocinan las madres! ¡Igual que la paella, dicen aquí en Valencia, en este caso son los padres! El Hummus Kharouf que siempre fue un placer gastronómico tener en casa. Me encanta comer cordero con hummus, ¡especialmente cuando el cordero se ha asado lentamente durante 7 horas! Siempre es mejor en casa, siempre he creído que la comida de mi madre era inmejorable y estoy muy orgullosa de cocinar su historia en Bekaa.

FERRE HODA (codorniz) siempre fue una delicia, codornices cultivadas en casa de la granja de mi padre mezcladas con una melodía de especias (el simple hecho de sentir ese aroma me transporta a los zocos de especias en el Líbano), asadas a la parrilla hasta quedar crujientes en la barbacoa de carbón, una explosión de sabores que siempre después de dar un buen bocado que me hace agua la boca y también me tomo una cucharada de tabulí para armonizar todo ese sabor a campo y huerta, mi lugar de paz.

El Kharouf Meshwe siempre me lleva al aire libre, cordero, alrededor de 8 kilos asado lentamente sobre brasas encendidas durante 7 horas. Me transporta a una agradable barbacoa en el jardín en primavera o verano. Hombres guapos (o mis tíos barrigudos de cerveza) girando manualmente el pincho por turnos durante 7 horas. Una vez que estén bien crujientes por fuera, desmenuzan la carne, la cubren con una variedad de especias, se enrollan en pan markouk recién hecho y se sumergen en la salsa taratour (salsa de tahini).

Eso siempre es un viaje.